疫情後的設計 - 餐飲

COVID-19 讓全球一陣慌亂，從年初到現在大家開始學著如何對抗疫情、控制疫情，而全球的設計師也著手研究疫情後的設計。台灣在這次的疫情控制的非常好，住在台灣的我們很幸運地並沒有因此有太大的改變，但對於全球的嚴重影響，人們的生活開始有了變化，從消毒衛生與社交距離開始。

疫情的餐飲空間

#社交距離
幾個月的 LOCKDOWN 既將結束，各國政府提出多種不同的規定，除了各種隔板，也要求人們在餐廳用餐要保持一定的社交距離。未來的餐廳規劃將減少座位數量，拉開桌間距離，增加戶外座位， 調整服務與餐飲外送動線。衛生方面，除了員工的規定訓練, 餐廳外場後勤的規劃, 也將注入科技技術減少人們對物品的接觸。

目前對於餐廳社交距離大部分提出了桌子與桌子之間保持 6' (180cm)的距離。美國建築公司 MASS Design Group 做了整套的研究報告, 針對疫情後的餐廳提出幾個方向。他們認為保持180cm的桌間距離將減少50%以上的座位，對餐廳的影響很大。如果能以不同形式的座位方式做搭配，除了可讓空間更為有趣, 座位數也能比單一形式的保持距離更多。

MASS Design Group 另外也提出了後勤、服務人員的動線、戶外座位的設置、客人入餐廳的配套洗手清潔的方案。新的規劃在後勤與餐廳用餐區之間多了一個 "EXCHANGE" 交接處，用來接收訂單、備餐與包裝餐點，減少廚房與客人間不必要的接觸。餐廳入口處設置一個洗手台，讓客人在進入餐廳時可以先做清潔。

MASS Design Group 分析了兩家餐廳於疫情前後的餐廳規劃。原本的餐廳後勤廚房與用餐區大約是3:7。在疫情蔓延期間, 餐廳關閉, 僅提供外送。而疫情之後的餐廳規劃增加了新提出的 "EXCHANGE” 區域, 另外出了保持桌間距離，增加戶外座位也能填補因距離而減少的座位人數，戶外的新鮮空氣也能減少病毒傳播。

資料來源: MASS Design Group Spatial Strategies for Restaurants in Response to COVID-19

#科技影響
疫情加速科技應用對人們的影響; 目前已有的應用裝置: 預約系統、掃碼查看菜單點菜，手機支付將更全面化。面對防疫設施，更多的技術包含自動化設備、無人機或機器人，遠距／視訊服務，臉部/眼睛辨識，手機感應等也會快速發展以達到新常態生活。使用數位科技減少人員接觸、增加消毒防護、強化衛生安全等將是未來在公共空間設計規劃中的主要目標。

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