Nobu Hotel Shoreditch
倫敦東邊 Shoreditch 地區早期曾是犯罪率居高不下的工業區，這二十年開始慢慢轉變，近幾年更成為新興發展區。相較其他區域，租金較為便宜的 Shoreditch 吸引了不少藝術創作者，是許多年輕飯店品牌、新創產業、餐廳酒吧喜愛進駐的區域，也是年輕人聚集的地方。走在這個充滿活力與創造力街頭, 牆上的塗鴉藝術，新與舊的元素融合，除了能逛到許多畫廊、選品店，不時還能巧遇快閃展覽。 由享譽國際的米其林大廚松久信幸（Nobuyuki Matsuhisa，暱稱 Nobu) 主廚於倫敦開設的 Nobu Hotel 就是坐落於 Shoreditch 的巷子裡，經過很難不被它的外觀吸影。
The Chef
Nobu Restaurant 相信是許多喜愛日本料理的人會去朝聖的餐廳之一。年少時曾在南美洲開過餐廳的松久信幸，將南美料理風格帶入日本壽司之中，並將日本料理推廣到美國地區聞名於世。
松久信幸從高中畢業後開始在日本料理餐廳學習，而後在南美洲與美國開過幾家餐廳，直到 1987 年於加州的比佛利山莊開了一家以自己的名字命名的餐廳 “Matsuhisa” 而受到許多名人的喜愛。Robert De Niro (勞勃狄尼諾) 就是餐廳的常客之一，由於太喜歡松久信幸的美食與才華，於是說服了松久信幸與他合作，1994 年他們在紐約開設了第一家Nobu。
Nobu 很快引起國際美食家與好萊塢明星追捧，於全球各地開設不少分店，常常能在不同分店的 Nobu 遇到明星。 Nobu 餐廳的成功使集團希望用經營高級餐廳一樣標準，結合日式元素來打造奢華精緻的酒店，開始將企業版圖拓展到精品酒店產業。
The Hotel Building
相較與周遭老舊的紅磚建築與廠房，這棟具有現代感的水泥鋼構建築集合了玻璃、混凝土、木材和黃銅等多種元素，外觀的懸臂式鋼樑指向東方，示意了酒店的亞洲文化根基。
Nobu Hotel Shoreditch 是由 Ron Arad Associates 設計, 之後由 Ben Adams Architects 接手完成。在設計之初，建築師思考著要如何讓 Nobu 的精緻日式餐廳品牌與周遭的充滿年輕活力與新潮環境結合。最終，建築師認為最理想的材料就是混泥土。混泥土是塑造性與變化性強的材質，不但可以提煉成精致的產品，也可以澆灌到基本的模具中，整棟建築從外觀到室內都能看到混泥土以不同的方式呈現。
Nobu Hotel Shoreditch 具體是沿着狭窄街道上的一個長方體，為了能有良好的光線進入室內空間，因此使用了大塊的玻璃窗，以最大限度引進日光。東邊面對公園的外觀，從二樓開始打斜內縮創造陽台，做為酒店套房使用，讓客人能有更好的景觀和隱私; 而此面的地下樓層更是創造了一個 7米深戶外庭院連接著餐廳，除了能充分的使用空間，也能讓光線深入位於地下層的餐廳。
The Hotel Interior
除了建築外觀要融入當地，室內空間也延續同樣的理念。飯店的室內空間分別由 Studio Mica 設計飯店所有的公共空間與客房，Studio PCH 設計飯店餐廳。
為了將日式文化和藝術帶入倫敦新興的工業舊城(工業遺產)區, Studio Mica 在整個飯店中運用了不同質地的天然材質呈現東方美學，並以日本水墨畫 Sumi-e 為靈感，讓人從入口兩層樓高的大門開啟後，印如眼簾的是帶著濃濃的日式氛圍。大廳 CHECKIN 與旁邊的 LOUNGE 連結，挑高的空間運用日式屏風在天花造型中劃分區域，飯店整體以陶瓷瓦片、碳化木、軟木等材質堆疊，再以黃銅點綴添加現代時尚風格。
飯店一共有148間客房，9種房型，客房散發著輕鬆卻精緻的氣息，簡單的設計能永恆的呈現。客房保持原有建築的水泥牆與天花，結合軟性的紡織品，創造柔和的環境。每間客房都有一副畫作是與當地的藝術家 Artist Sichi 合作的作品，命名日文的 "Taizai” (滞在) 代表 “旅居”。它除了是一副畫也可以搭配另一片格柵移動，除了調整房間的光線也作為活動的隱私屏幕。
空間中形成對比的即是衛浴空間。明亮白色的浴室包裹在一個黑色木頭的方體裡，搭配了金色的洗臉盆，以非常現代的方式呈現，令人耳目一新。而最有特色的就是面對小公園的套房 The Nobu Suite，除了擁有自己的私人陽台面對著小公園，還能俯瞰地下一樓的餐廳庭院，精心的為酒店獨特的建築注入了日本美學。
The Restaurant
飯店餐廳也是評估一家飯店的重點之一，除了服務住房的客人外，更是很多商務人士，朋友家人聚餐會選擇的地方之一。Studio PCH 參與過不少 Nobu餐廳的設計，而這次的挑戰是讓建築與飯店的設計延伸到餐廳，延續客人的體驗。在 Nobu Shoreditch Restaurant 設計中，Studio PCH 強調材質選擇，保有 Nobu 一冠的風格，使用大量的木質材料，更添增黃銅細節與布料的選擇。
從飯店大廳沿著走道進入餐廳來到一個能俯瞰整個餐廳的兩層樓高樓梯，餐廳是一個長窄型的空間，一邊的庭院讓光線能透過五米高的玻璃窗滲入。戶外庭院擁有不同高層，能容納 80 個人。
餐廳劃分為 3 區縮短狹長的空間。前區挑高天花以酒吧為主視覺，因應著倫敦的酒吧文化，提供輕鬆愜意的空間給商務人士與旅人，酒吧層架上更藏有珍貴的日本威士忌及日本酒。設計師將主要用餐區的天花下降，使用木質天花與地板，給與客人溫馨舒適的用餐環境。最後面為較為隱密的用餐區，由於是餐廳內最深最沒有光線的 一區，因此特別請燈光設計師在這區使用較為戲劇性的燈光照明。
對設計師來說，Nobu Shoreditch Restaurant 最大的挑戰就是燈光。由於前區的挑高玻璃窗能引入大量的日光，但不希望餐廳的變成前區太亮、後區太暗的不平均光感， 因次特別與燈光設計師多次討論材質與光線折射呈現的氛圍，以達到整體柔和的氣氛。
Nobu Hotel Shoreditch
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Location:
10-50 Willow Street
London EC2A 4BH, UK
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